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碗粿手工作法. 發問者： 鳳酥王 ( 初學者 2 級)
發問時間： 2009-09-30 09:01:19
解決時間： 2009-10-15 19:36:26
解答贈點： 12 ( 共有 1 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 0
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網友正面評價
50%
.共有 8 人評價.我想知道用
1.在來米(1斤 600公克)自已磨成的米漿後要加多少的熱水煮成糊狀，
2.再來米要用幾號米比較香，幾年的呢 最佳解答網友票選.. 回答者： ~愛鋼琴的金魚~ ( 實習生 1 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 冰品甜點
回答時間： 2009-10-09 18:33:14
[ 檢舉 ] .
碗粿
材料:
在來米粉（粘米粉）600 c.c.，水 600 c.c.。
另需：水 850 c.c.。
香菇 5朵，豬絞肉 150g，蝦米 2大匙，蘿蔔乾 100g，
紅蔥酥 2大匙，熟鹹蛋黃 4個。
工具: 碗 8個，蒸籠。
調味料:
鹽 1小匙，醬油 2大匙，麻油 1小匙，白胡椒粉少許。
做法：
1. 香菇泡軟、去蒂，切成碎丁。蝦米泡軟、瀝乾水。
蘿蔔乾切成碎末。鹹蛋黃每個對剖成兩半備用。
2. 在來米粉加水600 ml調勻。
湯鍋中燒開另外的水 850 ml，水滾後轉成小火，
然後將調勻的米漿水緩緩倒入滾水中，
邊倒邊攪拌使不結塊。煮至變成濃稠糊狀即可熄火。
3. 炒鍋裡加熱 2大匙油，爆香紅蔥酥，放入蝦米、
羅蔔乾、絞肉、香菇炒勻，炒到絞肉變色。
加入調味料炒勻。
4. 將炒好的配料拌入米漿中調勻，分裝到小碗裡，
表面按上半個鹹蛋黃。蒸籠裡燒開水，放入碗粿，
以中大火蒸20分鐘。表面淋上碗粿醬汁和蒜泥醬即可享
用。
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愛廚注：
1. 我另外做了一鍋手工肉燥，
所以把材料裡的 3朵香菇切成小片，
放進肉燥裡一起滷至入味。
然後在每個碗粿上面放一片滷過的香菇﹔
肉燥的湯汁還可以做碗粿醬汁。
這鍋肉燥用來做台南米糕和陽春麵都很好吃!!
2. 蒸碗粿用的碗要用傳熱均勻、平底的碗，
而且碗粿糊漿最好不要倒太厚，否則裡面不容易熟。
3. 相關食譜：蒜泥醬，碗粿醬汁，手工肉燥。
碗粿
材料：
在來米粉200g、
太白粉20g、
碎脯40g、
絞肉100g、蝦米40g、乾香菇4朵、油酥適量、滷蛋1個
(4人份）
做法:
步驟1：
將碎脯、絞肉、蝦米、乾香菇、油酥放入油鍋爆香。
步驟2：
將在來米粉、太白粉加水調開，放置在火爐上，以小火攪拌均勻至糊狀。再倒入碗或其他容器，放上爆香材料及滷蛋。
步驟3：再放入鍋內蒸熟，蒸熟即可取出。
http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/11797303
----------------------------------------------------------------------------
菜脯碗粿
檢視圖片
材料:在來米粉2又1/2 杯、太白粉4大匙、水6 杯
餡料：
粗絞肉半斤、香菇3朵、蝦皮2兩、紅蔥頭4粒、
鹹蛋黃4個、碎菜脯1碗、香菜少許
淋醬 ：
蒜泥1大匙、醬油膏3匙、水1碗、糖1大匙、
在來米粉1又1/2 大匙
作法：
1.香菇泡軟切大丁。紅蔥頭切碎。菜脯洗淨，瀝乾水份。
鹹蛋黃各分切兩半。
2.起油鍋，加入豬板油，小火炸香紅蔥頭，
入香菇丁炒香，絞肉炒熟、蝦皮、菜脯續入拌炒，
加入調味料拌勻，即為餡料。
*利用蝦皮可以增加餡料的香氣。
3.在來米粉、太白粉混合，加3杯水調化。
另3水在炒菜鍋中煮沸，將調化的粉漿慢慢倒入熱水中
，邊倒邊拌炒成稀糊狀。
*利用太白粉可以增加碗粿的 Q 度 ,
在製作粉漿的時候重點是比例要對 , 要煮到漿糊狀 ,
粿才會 Q。
4.取 1/3 餡料與作法 3 的濃糊拌勻，
分別裝入預先蒸熱（蒸 2-3 分）的碗中八分滿，
入蒸鍋中大火蒸 15 分，
取出再放入適量的餡料及蛋黃於表面之上，
再蒸10 分鐘。
*餡料分兩次加 , 不僅是讓餡料可以浮在上方 ,
看起來落多實在 , 也讓菜脯口感較脆。
*裝碗粿的碗先蒸熱，米漿倒入碗邊才能瞬間成型，
蒸好的碗粿才容易脫模。
5.將淋醬材料調勻，以小火煮開 。
*喜歡吃辣的人可以加一點辣椒醬。
6.起鍋前灑入韭菜花碎和炸蝦皮，待碗粿回涼後，
即可淋入少許的醬料食用。
◎ 粉漿需用沸水沖入，並攪拌至濃稠狀，才不會沉澱，而造成完成的碗粿軟硬不均。
菜脯碗粿料理秘訣
◎在來粉300g+大白粉4大匙+水 4 1/2杯
◎調和出的粉漿加入香菇、絞肉、菜脯等拌炒的餡料，
一起入鍋蒸25分鐘， 最後，再加入韭菜及炸蝦皮，
讓碗粿不但美味且香氣十足。
相關詞：
碗粿熱量,碗粿做法,台南碗粿,碗粿作法,麻豆碗粿,碗粿 英文,碗粿由來,碗粿製作方法,阿蘭碗粿,富盛號碗粿
碗粿,太白粉,米漿,紅蔥頭,米粉,白胡椒粉,香菇,台南米糕,大匙,蒜泥醬[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： peny ( 實習生 5 級 )
擅長領域： 小吃夜市 | 冰品甜點
回答時間： 2009-10-06 12:27:46
[ 檢舉 ]
..你好
在來米須買舊米才會Q,先泡水幾個小時再磨成米漿,然後小火煮
成糊狀就可以做碗粿
網站有現成品的相片
參考資料：
台灣小吃www.taiwansfood.com 1
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